鮨まつうら

アワビのうまみを生かすため、お酒と昆布、塩で蒸しただけというつまみ。ひと口噛むと驚きのやわらかさを感じ、そしてアワビ独特のうまみが喉を突き抜ける。この食感は4時間、静かな火で蒸すことで実現するそうだ。素材を生かしたシンプルな味こそ、時間のかかるものだと痛感する一品。

「ツメ（甘みのあるタレ）は塗らないので、塩で召し上がってください」の言葉に、ひと口食べて即納得！食べたことがないほど穴子自体の味が澄み、甘みがあるのだ。この味ならツメはむしろ不要。ネタとシャリの間にほんのりしのばせた柚子の風味もいいアクセントです。